就是愛咖啡(本舖)

    去年冬至，隨便買個桂冠芝麻湯圓來充數。

    今年過年期間，閑閑坐在家，心裡卻一直在呼喊：「我要吃鹹湯圓！鹹湯圓……」

    沒錯，就是每到冬至，就會讓我想起的「阿木牌鹹湯圓」。

    阮阿木非常多才多藝，除了家常菜，自製肉粽、水餃、壽司、湯圓、菜頭粿、紅龜粿、豆漿…..都難不倒她，而且做出來的    每一道，都是不輸外面拿來賣的美食呀。

    阿木自製的鹹湯圓，是我們家的special order，從小到大，很少聽到有人和我家一樣，會在冬至吃包「鹹餡」的湯圓。

以前只要對阿木說：「媽，我要吃那個」，「媽，我想吃你包的鹹湯圓」，不用撒嬌，我想吃慾望，馬上就滿足了。現在，要吃鹹湯圓，只能靠自己…..的姐姐。哈哈！

    我和姐姐們都只學到阿木的一部份手藝，身為老么的我，當然只能負責包，我姐她們會炒餡料、做湯底，組合起來應該就是「阿木牌湯圓」吧。偏偏就是差一點點，差那一點，應該是熟能生巧的巧勁與媽媽的愛心吧。

    包鹹湯圓最費功夫的應該是製作「圓阿ㄔㄟ ˋ」，以前阿木都自己ㄋㄨㄚˋ，太費勁了，還好，我找到南屯市場有一家專門作米食的「米吉」 http://www.wretch.cc/blog/michigwo

，可以事先跟他們「注文」，包湯圓當天，再拿回來，不要放冰箱，就可以直接包餡了。

    阿木的鹹湯圓是用『熟料』包進湯圓裏，包過的人都知道，這一項高難度的動作。因為炒過的豬攪肉會散開，和蝦米、香菇等餡料，都會讓包餡的過程中產生許多空氣，一個湯圓裏有空氣，會造成湯圓煮到一半就破掉；或是料與皮分離。

    我們有考慮過，改成包生肉？或一半生一半熟肉？最後都因為這樣包起來的湯圓容易壞、放不久，而作罷。

    最後，大姐提供一個好包的方法：餡料在前一晚就炒好，放涼，再放進冰箱冷藏。隔天要包的時候，將炒好的香菇、蝦米、豬肉、紅蔥頭這些餡料，均勻的翻攪一次，避免豬肉的油脂，都沉澱在下方。因為熟料比生料難包，我們又沒有天才阿木的巧手，大姐研究過各家煮法後，得到的折衷方法。

    我和二姐費了九牛二虎之力，好不容易包好的湯圓，先拿去煮看看？會不會破？

    後來我們試出來的結果是：只要火不要開太大，基本上我們包的這一批約60顆鹹湯圓都不太會破，這次鹹湯圓DIY任務，算是成功啦！！

    加上茼蒿、芹菜珠、幾片香菜，我想念很久的「仿阿木牌鹹湯圓」上桌囉！

ㄚ~拍照當天，偏偏沒有茼蒿！！